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锁管黄瓜:凉菜一品

时间:2019-05-15    点击量:

毛奇 分享

一道主菜,一份前菜,一碗汤品或者蔬菜,就能构成简单丰盛的一餐。这回做的前菜是锁管黄瓜,有很好吃的锁管类软体动物,事先做成凉菜,在冰箱放上半天没问题,拿出来就能吃。

「锁管」是小管、软丝、中卷和透抽等的总称,差别在于大小,小的肉质偏扎实,大的口感柔软些。现在市面上常见急冻货,冷水解冻后吃起来口感还是非常好,甚至可以鲜食。

但锁管黄瓜这道前菜的锁管是会烫熟的。将其去除内脏,抽去体内那根半透明的几丁质鞘即可入滚水,烫到断生就可以熄火,泡一下增加熟度,再捞起来沖冷水防止过老。

接下来利用一年四季都产出的小黄瓜做成凉拌,因为等等会塞到锁管肚腹内,因此小黄瓜要切成薄片,这样出水软化后才好塞。抓盐五分钟后洗掉,加白醋、糖、香油调味。如果是要单吃的凉拌小黄瓜,建议切断后用刀背拍散,腌的时候也不妨加点蒜头,这样口感才好。一般外头麵店小菜也都这幺做的。当然,无论单吃还是与其他菜色搭配,都适宜点缀红丝缎般的辣椒丝或红椒片,配色会很好看。

把腌好的小黄瓜塞到烫熟的锁管肚腹内,小心切成段,白圈内的绿意点缀一丝鲜红,美观简单的凉菜就完成了。出大桌菜时,这样一道省心的菜,很能舒缓主妇备料的压力。

我从小就对塞馅的家常料理很感兴趣,到现在,镶苦瓜、冬瓜封、香菇镶肉或大黄瓜封等都仍是固定会出现在餐桌的菜色。除了口感丰富,用食材填满另一种食材孔洞的作法,还带有些许劳作的趣味。这也是很适合陪伴孩子一起製作的料理,成品几乎不会失败又兼具美味。

所谓「食育」,除了养育而茁壮的用意之外,依然是饮食的「教育」,而教育与学习最好的方式就是动手做起。一但亲手摸过新鲜的食材,体会食材的触感与气息,烹煮后品尝,就能明白从活生生的生物转化成食物的差异。而理解任何一个事物的前生与过往,才是建立对其完整认识的开端而已呢。

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